年俗 不变的太仓年味  

蒸年糕前先筛糯粉。

“炒发禄”，越炒越发，讨个好口彩。 

刚酿出的酒酿好甜。

贴春联贴“福”字。 

祈福许愿。
 
　　编者按
　　“马年大吉”、“马上发财”、“马到功成”……一声声祝福言犹在耳，而马年的春节已渐行渐远，留下了或欢乐，或疲惫，或依依不舍，或感慨万端的依稀背影。本报今日起推出“我们的春节”特别策划，展示代代传承的老习俗，捕捉逐渐流传开来的新时尚，抒写在迎接新年中的快乐与感受。

　　□本报记者  周  琦  阚亚方  邢智丰/文  姚建平/图

　　“炒发禄”、准备过年菜肴，蒸年糕、做米花糖，贴上迎春对联，放好两张八仙桌祭祖，再为“灶公公”（灶王爷）供荸荠、茨菰以及果品等，浮桥镇银港新村的顾彩芳家里年味十足。

　　“现在生活条件好了，选择多了，超市里什么都能买到，但我们还是喜欢自己动手做。”今年60岁的顾彩芳说，亲手准备年货，尽管过程繁琐、耗时耗力，“但已经做了几十年，全家参与，特别开心，否则就会感觉少了过年的味道。”

　　太仓从农历十二月二十四起就进入“过年模式”了，一直要延续到正月十五元宵节，还形成了一套固定程式。春节期间，记者走访了一些“老太仓”和民俗专家，请他们还原舌尖上的“太仓年味”和那些已少有人知晓的太仓年俗。

　　舌尖上的“太仓年味”

　　“嚓啦、嚓啦……”伴随着铲子炒动沙子的声音，锅子里的花生、瓜子等散发出诱人的香味……这就是太仓人熟知的“炒发禄”。

　　每年过年之前，太仓农村的不少人家都要把一年来自家种的花生、南瓜子、玉米粒等干货放在锅里炒。不例外，“炒发禄”也是顾彩芳家过年的保留节目，“我们小区几乎家家户户都炒。”在锅中放盐或糖和沙，炒热；将花生、玉米粒等干货倒进大锅；用锅铲反复翻动约三四十分钟；炒完一锅，盛出干货，用竹筛把盐筛回锅内，反复利用，再炒下一锅。

　　“现在邻近的两家人一起合作炒，一人负责翻炒，一人负责添柴，边拉家常边‘炒发禄’，十分热闹。当然‘炒发禄’必须掌握好火候，太旺容易炒焦。”顾彩芳介绍，“炒发禄”一般安排在小年夜下午，从吃完中饭一直炒到吃晚饭。

　　民俗专家夏老师介绍，“炒发禄”有求财运的意思。本地话讲，“炒发炒发”，越炒越发财的意思。除了“炒发禄”，做米花糖也是很多太仓人过年的固定节目，也意味着生活甜甜蜜蜜。

　　过年期间，酒酿、小圆子、年糕等都是顾彩芳亲手制作的，包括米花糖。“现在，很多人家都嫌麻烦，懒得做了。”米花糖吃着喷香，但做起来繁琐。糯米浸泡一夜再蒸熟、晒干；麦芽糖、白糖加水熬制，到筷子放下去再分开能拉出细丝来，关火；稍凉一会儿，熬猪油翻炒米花；最后，把米花、芝麻、花生粒以及熬制的麦芽糖放到方形模具中，用铲子压实、凉透、倒出来切开……

　　俗话说，民以食为天。太仓人年俗中最多的就是美食。当然，怎么吃也有讲究，比如大年初一早上要吃“百岁圆”，寓意长命百岁；晚上都要在家里吃“兜财馄饨”，寓意财不外流。

　　年俗中的“太仓规矩”

　　农历腊月二十四，双凤镇庆丰村顾佩芬一家终于忙完一年的农活准备开始过年，但对于勤劳的顾阿姨来说，“活”还没忙完，因为过年筹备工作才刚刚开始。这天要过“小年”，她要准备好贡品。

　　农历腊月二十四为“灶神”上天奏事之日，故二十四之夜，家家户户要“送灶”、“祭灶”，庆新年由此拉开序幕。是夜，每户或祀灶神于堂，或在贴着灶神像的厨房灶头上，供酒、果，还必供荸荠、茨菰以及好鱼、好肉。

　　到了腊月二十五，顾阿姨则里里外外掸尘扫除，清除一年的积灰，清理平时乱堆的杂物等。此举颇为认真，用现在的话来说，称得上是一次积极的、有规模的群众性卫生运动了。经过这一天的劳作，每家每户龌龊大去，用品比以前井然，里里外外展露出清新之貌，是像一个换年的样子了。

　　到大年三十这一天，顾阿姨家里则更忙了，把喜神请出来挂在客厅的正中，锅煮灶煨、煎炒爆熬准备年夜饭大餐以及准备祭拜先祖的果品菜肴。年夜饭烧好了，一切就绪，一家人洗手整衣，按照长幼尊卑，祭拜祖宗。礼毕，家里人对祭祀用的菜品是不能直接享用的，顾阿姨又忙着回锅煮一下，为了求得祖先的保佑。当然，在大年三十贴春联、贴年画、放鞭炮也是少不了的。除夕夜，不少年轻人通宵达旦不上床休息，他们要守岁，迎接新年的到来。

　　大年初一醒来，顾阿姨的小孙子是最开心的，总会获得一份惊喜——穿新衣、拿压岁钱，外面则听家家户户放开门炮，祈愿在新的一年里连升三级。太仓人的大年初一是有很多禁忌的：不出家门，不动刀叉、扫把；不倒马桶、不倒垃圾、不泼污水；不可骂人、不可说粗话……

　　年初五是接财神的日子，最“欢腾”的当属乒乓作响的鞭炮，一些商家陆续开门迎客，这时候，年味渐淡，不少人已经开始准备新一年的工作。在农村，新年则要到正月十五元宵节才落下帷幕。 
 

--信息来自太仓日报